稻谷去殼后的(de)果實稱為(wei)穎果(糙米)，從制(zhi)米工(gong)藝(yi)角度上(shang)說，它是由皮(pi)(pi)層(ceng)，胚乳和胚三部(bu)分(fen)組成。從生理(li)結構(gou)上(shang)可細(xi)分(fen)為(wei)果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)、珠心層(ceng)、糊粉層(ceng)、胚、胚乳等(deng)幾部(bu)分(fen)組成。
由上圖可以看出胚芽在一粒大米中的比重十分小，但是即便這樣，其營養卻占了一粒米的50%。
營養成分比較
通過圖表我們可以看出；留胚(pei)米(mi)的(de)營(ying)養價值是遠遠高于普(pu)通精(jing)白米(mi)的(de)。可以說食用留胚(pei)米(mi)可以獲取更多(duo)的(de)營(ying)養，對身體健康更加有益。
營養功效
（1）能排泄體內的有毒物質。
（2）輔助其他營養素的吸收(shou)。
（3）培育(yu)對人體有益(yi)的細菌。
（4）合成維他命。
（5）抵制對人體有害的惡菌。
（6）縮短(duan)糞便(bian)通過(guo)腸內(nei)的(de)時(shi)間（解(jie)除便(bian)秘）。
（7）減低大(da)腸的內壓(ya)。
（8）降低(di)膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
（9）預防(fang)與(yu)改善肥胖。
（10）使尿素(su)氮（BUN）正常化。
（11）使(shi)血糖值正常化(hua)。
（12）能夠適當均衡地攝取微量元素。
（13）幫助減肥。
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